#11 | 成為「綠食宣言行動店家」

#我的創業MurMur #11 | 成為「綠食宣言行動店家」一同實踐永續餐飲的純淨理想

2023 年是 Ponpie 成立的第十年，我們一直在思考，下一個十年的 Ponpie 會成為什麼樣子的品牌？美味的澎派甜點除了連結生活中的美好片刻，背後也有許多我們所堅持的價值與理念，讓更多人理解這些用心、成為更有影響力的品牌，是 Ponpie 未來的一大目標，而加入「綠食宣言行動店家」，則是實踐理想的第一步！

什麼是綠食宣言行動？為什麼對 Ponpie 如此重要？本期 #我的創業murmur 讓我們藉由創辦人 Ivan 的視角一起來了解吧！

■ Ｑ1.什麼是「綠食宣言行動店家」？

Ivan：由台北市文化探索協會成立、行政院農業委員會農糧署輔導營運的「 綠色餐飲指南 Green Dining Guide 」，在 2019 年推出了〈綠食宣言〉運動，以嚴謹的第三方認證形式，與經營理念契合的餐飲業者共同建立「綠食宣言行動店家」識別，由參與店家共同承諾並實踐六大永續餐飲原則，只要通過認證符合資格，就能成為「綠食宣言行動店家」：

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〖 綠 食 宣 言 〗

1- 優先採用有機友善食材

2- 優先採用當地當令食材

3- 遵循永續生態及海洋原則

4- 減少添加物使用

5- 提供蔬食餐點選項

6- 減少資源耗損與浪費

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■ Q2.這些指標在Ponpie 如何被具體落實？

Ivan:

從產品角度來看，Ponpie 使用大量在地當季食材，優先選用友善、有機食材，縮短產地到餐桌距離、減少碳足跡的同時，也支持永續土地的理念。除此之外藉由完善的冷凍儲藏設備與嚴謹的甜點烘焙技術，我們優化食材與甜點的保存方式，減少非必要添加物的使用，同時提供蔬食、無麩質等多元餐點品項，友善土地與不同消費者需求，在產品銷售上也與 Tasteme 惜食x嘗鮮 合作推廣惜食餐點，減少資源浪費。

日常經營上，使用更加節能的變頻冷氣、LED燈、冷凍冷藏系統等設備，嚴格規範冷氣與冷凍冷藏系統的使用原則與環境，減少能源耗損。同時支持綠色採購，優先與具有環境友善理念的店家合作、購買具有環保標章的用品與服務、印刷品選用 FSC 森林認證紙張、環保大豆油墨等。

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■ Q3.為什麼會想要加入「綠色宣言行動店家」？

Ivan：Ponpie 一直以來都認同綠色永續理念，並用行動實際響應，在這個階段我們認為是好的時間點，進一步透過第三方認證檢視品牌是否對齊這些方向、並找出可以做得更好的地方。

一個人可以走得快，但是一群人可以走得更遠，成為綠色宣言店家後，在具有相同理念的群體中，也可以彼此互相扶持、資源共享、一起成長，凝聚大家的力量，可以讓行動更有影響力。

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■ Q4.在轉型推動的過程中，最具挑戰的是什麼？

Ivan：經過全面性的盤點後，會有許多需要調整或改變的地方，在初期投入的成本會比較高，包括食材的採購、原料的替換，要花許多額外時間瀏覽、篩選對的廠商，為了找尋理念相同的合作夥伴，也會特別到產地拜訪農友，為使用的原料把關。更換原料後則需要重新調整烘焙製作流程，反覆測試出理想中的味道與品質。

營運空間的調整、節能設備的更換等工作，一開始也須投注一筆硬體花費，但長遠來看其實是更節省成本的。除此之外還包括內部夥伴的溝通協調，雖然永續議題與每個人息息相關，但是在品牌營運上，需要讓大家對這件事具有共識，才能一起朝向目標共同努力。

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■ Q5.針對綠色永續餐飲，Ponpie未來還有什麼規劃或目標？

Ivan：持續朝綠色永續理想邁進，下一步我們想將品牌影響力延伸，試著透過烘焙專業協助解決農民遭遇到的困境，像是格外品的再運用、農產品產量過剩等問題。也期望讓 Ponpie 成為平台，向消費者傳遞友善耕作的精神與價值、拉近產地到餐桌、大眾與土地之間的距離，讓綠色永續飲食的理念被更多人認同並實踐。

我們一直希望 Ponpie 不只是一間好吃的甜點店，而是能夠成為代表台灣的甜點品牌，透過共好、共生、共享的模式，讓更多人透過 Ponpie 認識台灣土地與文化的美好價值，是我們未來的目標！